lundi 1 mai 2017

Traditional puerh tea picking

Puerh tea don't only come from "large leaf varietal" (Assamica and some other large leaf Camellia), but it's a "large leaf tea". Nowadays, because Chinese like green tea and puerh tea is slowly becoming a new kind of green tea, it's more and more common to only pick young leaves, such as "one bud and the first leaf", or "one bud and the two first leaves", and even some time only young bud, to make supposed "high grade puerh". But the classic puerh tea picking, done since very ancient times include at least the three or four first leaves...

Le thé puerh ne vient pas seulement de "variétés à grandes feuilles" (Assamica et quelques autres Camellia à grande feuilles), mais est un thé "thé de grandes feuilles". Désormais, parce que les chinois aiment le thé vert et que le puerh est doucement en train de devenir un nouveau type de thé vert, il est de plus en plus courant de ne récolter que les jeunes feuilles, comme "le bourgeon et la première feuille", ou "le bourgeon et les deux premières feuilles, même parfois uniquement le bourgeon, pour produire un puerh supposé plus fin et noble. Mais la cueillette classique du puerh, pratiquée depuis très longtemps, inclus au moins les trois ou premières feuilles...

dimanche 23 avril 2017

Tea is continuously chaging...

Puerh tea have a long history, but is also in perpetual evolution. Way of pruning the trees, of harvesting the leaves, and even more way of processing puerh tea, have chanced many times during the last decades. That's why, even more than aging question, the tea produced in 2010 years dont looks like these one produced in the 1990s, the tea proced in the 1980s differ than these one produced in the 1970s, etc... These technical evolution became even faster the last years, with many new materials, gestures, fashions, and nearly every years looks like a small revolution in the tea mountains...

Le thé puerh a une longue histoire, mais est aussi en perpétuelle évolution. La manière de tailler les arbres, de cueillir les feuilles, et plus encore de les transformer en thé puerh a changé de nombreuses fois durant les dernières décennies. C'est pourquoi, et peut être plus encore que la maturation du thé, les thés des années 2010 ne ressemblent pas à ceux produits dans les années 1990, les thés produits dans les années 1980 diffèrent de ceux produits dans les années 1970, etc... Ces évolutions techniques sont mêmes devenues bien plus rapides ces dernières années, avec beaucoup de nouveaux équipements, de nouveaux gestes,

de nouvelles modes, et presque chaque années ressemble désormais à une petite révolution dans les montagnes à thé...

dimanche 16 avril 2017

When tea lovers enjoy tea together, ideas always emerge...

It's always a pleasure to have my friend Jasmin from Camellia Sinensis tea house at home, spending full day to share teas, thought, ideas and projects... But this year, after so many cups of great tea we got a very good idea and started a new project together! Keep in touch!

C'est toujours un grand plaisir d'accueillir à la maison mon amis Jasmin de la maison de thé Camellia Sinensis et de passer des journée complètes à partager thés, pensées, et projets... Mais cette année, après un certain nombre de tasses de grands thés, on a eux une très très bonne idée qui marquera le début d'un nouveau projet commun! A suivre!

dimanche 9 avril 2017

Processing makes great tea...

Nowadays peoples are more than never obsessed by where the tea leaves are from, which mountain, which village, and the prices of some villages reach records. But we should always remember that what we are not eating fresh leaves, and what we enjoy is a transformed product, created by peoples. If the natural conditions of the garden is important, never forget that what make a great tea is, before everything, the quality of the processing, and the knowledge of the people who is behind this processing....

Désormais les gens sont de plus en plus obsédés par l'origine des feuilles de thé, quelle montagne, quelle village, et le prix de certains village connus atteignent des records démesurés. Mais rappelons nous toujours que nous ne mangeons pas les feuilles fraîches, et que le thé que nous apprécions est un produit transformé, crée par des hommes et des femmes. Si les conditions naturelles du jardin sont bien sur importantes, n'oubliez jamais que ce qui fait un grand thé, avant toute chose, est la qualité du travail des feuilles, et la maîtrise de ceux qui sont derrière cette transformation...

dimanche 2 avril 2017

Waking up in Pasha

Pasha villages, situated in the top of the mountain and surrounded by aged tree gardens, are without doubt some of the most beautiful tea village in Yunnan...

Les villages de Pasha, situés au somet de la montagne et entourés de jardins à thés anciens, sont sans aucun doute parmi les plus beaux villages de thé du Yunnan...

samedi 25 mars 2017

Large leaves...

Puerh tea is mostly made from what Chinese called "large leaf varietal" of tea tree. Behind this appellation, there is in reality more than 100 local varietals of Camellia, mainly of the Assamica type...

Le thé puerh est principalement produit à partir de théiers que les chinois appellent "variété à grande feuilles". Derrière cette appellation il y'en en réalité plus de 100 variétés locales distinctes, principalement du type Assamica...

samedi 18 mars 2017

Each year is another story...

Tea is like wine, it's deeply related to nature. Each year is another story, and dont looks like the previous one. This year in Yunnan we waited incredibly long for the spring... and this first buds took like forever to appears...
Like every year, some say it's going to make a great tea... some say tea ll be poor... but what is sure is that 2017 ll be unique!

Le thé est comme le vin, intimement lié à la nature. Chaque année est une nouvelle histoire et ne ressemble pas à l'année précédente. Cette année dans le Yunnan nous avons attendu incroyablement longtemps le printemps... et les premiers bourgeons ont mis une éternité à faire leur apparition...
Certains diront que cela fera un grand thé, d'autres que ce sera une mauvaise année... mais ce qui est sur c'est que 2017 sera unique!